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看着车驶入货场,石涛有些奇怪问:“三位师兄,为什么我们采购不去菜市场,反倒是跑来这种货场了呢?”
马小龙笑着说:“那是因为,我们明天三头宴要用的一些食材,本地菜市场那边没有的。”
林瑞峰又是给出详细解释:“师父专门找一些国内外的食材供应商,采购了一批非常顶级的食材,基本上都是原产地直接发货过来,为的就是要让明天的三头宴足够的排场。”
石涛听了有些惊讶:“从国内外采购了顶级食材?而且还都是原产地采购?这是不是要花不少钱吧?”
宁诚笑着说:“那是肯定啊。”
石涛接着又问:“可是我听说,三头宴不是免费的吗?”
林瑞峰、马小龙和宁诚听了顿时都笑了起来。
林瑞峰反问:“怎么?你觉得师父做三头宴是为了赚钱的吗?”
马小龙则问:“你这是觉得,我们苏记和若餐厅不赚钱?要靠三头宴这样的噱头,去赚一波钱吗?”
石涛听到马小龙的这话赶紧解释:“不是不是的,师兄我没有这个意思。”
林瑞峰笑着说:“行了,小龙你别吓唬石涛了。”
宁诚在旁边说:“我跟你说,苏记和若餐厅每天的流水可是不低的,不缺这一顿三头宴的钱。”
石涛点头说:“这个我知道呢,我在国外也看到了,苏记和若餐厅的订餐,都是上千呢,我知道应该确实是赚钱的。”
林瑞峰说:“你看到的那些,都是苏记二楼的包间订餐,以及若餐厅的套餐价格,那些可真不是关键,实际上那些订单,师父说过并不是主要赚钱的地方,我们苏记主要是靠中午面条薄利多销,以及晚上一楼的大量客人。”
宁诚说:“还有就是若餐厅的那些甜品,每天也都是销售量很高的。”
石涛好奇问:“若餐厅会单独售卖甜品的吗?”
马小龙说:“当然不会单独售卖甜品的,若餐厅出售的甜品,通常都是当天后厨里多出的一部分,不是专门多做出来去卖的,而且若餐厅的甜品,只有晚上营业的时候,才能够买到。”
石涛听完这些,忍不住感叹一句:“师叔的规矩还真是好多。”
听到这话,林瑞峰、马小龙和宁诚三个人又是忍不住笑起来。
林瑞峰说:“你觉得规矩多吗?可正是因为师父定下的规矩多,才让苏记和若餐厅与众不同,而且这些规矩,是杜绝了一些试图想要以苏记和若餐厅进行二次牟利的人。”
看到石涛是有些疑惑,宁诚解释说:“简单一点说,刚开业的时候,好多黄牛抢订若餐厅的位子,然后去二次出售的。”
石涛听到这话,顿时明白过来。
冯一帆之所以定下各种规矩,说白了就是要杜绝那些二道贩子。
当然同时也是提升了苏记和若餐厅的地位。
在给别人一种规矩很多同时,又用非常精品的菜品和甜品,以及非常贴心的服务,让那些坐在苏记和若餐厅的客人感受到某种优越感。
可能客人不一定很有钱,但是能在苏记和若餐厅吃上一顿,会给人一种,即便是我没有钱去更高级的餐厅,却可以品味到比顶级餐厅还要美味的美食,这种优越感也是吸引很多人订位子和排队的原因。
当然,冯一帆也是尽量控制成本,大多数的食材都是选用国内食材。
这样做是节省了很多的成本,同时冯一帆又能够依靠厨艺,弥补一些食材上的差距,倒也不会给客人不好的感受。
不过正如林瑞峰、马小龙和宁诚说的,实际上苏记最赚钱的部分,依旧还是中午的面条了。
这主要还是因为,中午来买面条的人实在是太多了。
晚上的菜很多时候不好打包,但是中午的面条却非常方便打包。
尤其是冯一帆专门采购了合适的打包盒。
可以把面条、汤,各种浇头都给分开打包存放。
买回去的客人,可以回去之后拌在一起直接吃,甚至可以在不能马上吃的情况下,放一段时间后,用微波炉之类的东西稍稍加热后吃,只要不提前把汤、面、浇头拌在一起,味道上可以说几乎没有区别。
如此一来,也是导致苏记中午的面,每天都能够卖出去非常多。
也成为了苏记真正当家的薄利多销的主打。
石涛想了想好奇问:“那你们每天大量去做面,会不会影响到厨艺提升啊?”
马小龙听到这话说:“恰恰和你想的相反,你要知道,苏记的面条浇头有多么的琳琅满目?可以说那些浇头融汇了天南海北的各种食材,也囊括了东西南北各地菜系口味,做好那些浇头,可是非常考验厨艺的。”
宁诚开口说:“石涛你可能不知道,我到现在都没有做浇头的资格。”
马小龙笑着说:“别说你,我们大师兄也有一些浇头不能做。”
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