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女孩们上舞蹈课的时候,苏记也在进行着营业前最后的准备工作。
冯一帆见到今天陈煦和罗瑜给小女孩们做的点心味道不错,便让陈煦和罗瑜多做一些。
“陈煦、罗瑜,今天苏记餐后点心,便用你们给若若她们做的那个水果酥吧。”
陈煦和罗瑜听了有些惊讶。
陈煦立刻问:“主厨,您的意思是,今天餐后点心用水果酥吗?”
冯一帆点头问:“是的,怎么样?可以吗?”
陈煦果断答应:“可以主厨,您放心,我和罗瑜现在就准备。”
后厨里众人,包括是苏锦荣在内,看到陈煦很是激动的样子,大家自然是明白陈煦为什么会激动。
因为这是他终于有了展示自己的机会。
来到了苏记这么久,罗瑜的点心已经成为了若餐厅的招牌,甚至还有客人会在临走前,专门点上一两份罗瑜的点心打包,当做是一份礼物带回去给朋友。
相比较而言,陈煦则一直没有可以展示自己的机会。
无论是在苏记还是若餐厅,他都显得像是一个打杂的帮工。
这一度让陈煦深深怀疑,是不是自己不应该来苏记?
不过好在,罗瑜默默的支持,让陈煦逐渐也是耐心了下来。
并且他也是开始转而在苏记学习,跟在冯一帆后面学,跟在石家慧等人的后面学。
甚至晚上的时候,陈煦还会专门找林瑞峰、马小龙、汉斯、汤姆和宁诚一起讨论,一群人真的是沉下心来一起研究菜品和点心。
而且通过和汉斯的交流,也是从他的一些西餐甜点中获得启发。
最关键的是,陈煦通过在苏记的学习,和大家的交流中,明白了不应该拘泥于形式的道理。
所以这一次,陈煦和罗瑜联手,用了榴莲酥的酥皮制作方式,把内陷换成了其他的果泥,也确实取得了不错的效果。
而且,获得了冯一帆的认可,让他可以放在今天晚餐的餐后点心上桌。
或许这个安排在其他的餐馆不算什么?
但如果是在如今的苏记,那显然是大不一样的。
因为来苏记吃饭的食客,可以说这些天都已经被苏记各色菜肴把嘴巴养得比较刁,随随便便的点心根本得不到大家认可。
冯一帆更加不会轻易把一个点心让上桌。
能够让陈煦的水果酥上桌,表明了对陈煦这款点心的充分肯定。
接下来,陈煦也是马上开始准备了。
这款点心首先便是需要和面了,需要和两种面。
首先是外面的水皮,用低筋面粉,加入白糖、鸡蛋、猪油先在面粉中间混合,然后再加入水将其全部和在一起。
最后还需要在案板上进行一些摔打,要做到手光、面光、案板光。
放在一边饧上一会。
这个时间里也是要和中间的油心。
同样是用低筋面粉,要先将面粉过筛,接着跟黄油按比例混合起来,完全和匀了之后,用保鲜膜给包上放进冰箱里去冷冻。
接着再把之前饧了一会的水皮拿出来,重新给揉一下,同样是用保鲜膜包裹住,放进冷藏室里去。
皮和心在冰箱里冷藏和冷冻的时候,陈煦和罗瑜一起开始准备水果泥。
各种水果都给打成汁,必须要把果肉和果汁一起打出来。
然后还需要过筛一下,过滤掉一些水果浆中的残渣。
接着便是放进盆里,加入一些白糖还有一些淀粉,进行搅打均匀,最后放进蒸锅里去蒸一下。
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