爱去小说网

手机浏览器扫描二维码访问

第767章 提高苏锦荣地位第一更(第1页)

有了苏锦荣给出的意见,大家也逐渐转变了一些思路,想着如何在传统菜肴的基础之上,进行一些创新的尝试。

而因为有苏锦荣这样一位传统老厨师在旁边指点,也是让大家更容易掌握传统烹饪。

渐渐苏记的后厨里,大家从思考如何创造出新菜,变成了一个复刻传统菜。

这其中苏锦荣和石家慧发挥了比较关键的作用。

两位都可以算是传统厨艺的佼佼者。

即便是苏锦荣一生错过多次机会,没有能够离开过苏记,但是在手艺上他依旧是绝对的顶尖。

这一点石家慧也是曾经听自己父亲有过评价。

“如果苏锦荣能走出苏记,恐怕早就是能够与他父亲起名的国内顶尖大厨,只可惜他承担太多家庭责任,不能够离开苏记。”

所以今天在苏锦荣指点下,一群年轻人也是真正见识到国内顶尖大厨实力。

似乎是觉得轮椅坐着说话不方便,苏锦荣索性站了起来。

拄着拐杖站在台面前,他非常认真说:“无论是什么样的美食,无论是东方还是西方,其实在设计时,都要遵守三个原理,第一步审材辫材,第二步传统称为‘相女配夫’,第三步称为‘因材施教’。”

看到老爷子站起来,大家也都跟着肃然起敬了,一个个听得特别认真。

可是听完了之后,一个个都是一脸的懵,没明白怎么还有“相女配夫”

和什么“因材施教”

这一说?

见大家一脸疑惑,苏锦荣解释说:“相女配夫,是套用古代婚配的时候,父母根据女儿的才貌去为其选夫君,也就是说,在我们做菜的时候,也需要根据主料去搭配合适的辅料和佐料。”

听到这么一解释,大家顿时明白了,同时也觉得这个说法很有趣。

苏锦荣接着又说:“因材施教,也不是字面意思,因材施教在我们做菜中,说的是要根据不同的食材,用不同的火候和方式去烹调。”

听完这两个解释,在场众人纷纷点头表示明白,同时也开始在心中规划起来。

苏锦荣则继续往下说:“所以你们要想设计出新菜来,首先要把主料给选好,确定好了主料,要了解这主料有哪些优点和缺点,这边是审材辫材了。

之后要根据它的优缺点,考虑如何进行辅料搭配,可以突出主料优点,同时又能够掩盖缺点,从而呈现出一道口感上完美的菜肴。

最后,还需要根据主料辅料的特点,去用合适的火候进行烹饪。”

听苏锦荣的讲课,真的是让在场人不知不觉入迷。

不单单是年轻人,就连石家慧这个跟着顶级大厨的父亲学了多年,又在厨行中摸爬滚打多年的中年厨师,听得也是很入迷,并且觉得有所收获了。

在给大家讲完这些理论后,苏锦荣又举了个例子。

“家慧应该知道,在苏记有一道经典菜,名为《红酥鸡》。”

石家慧点头:“是,我知道,我父亲曾经说过,这道菜可以算是浓口菜中的集大成者,真正扫地僧级别的菜了,看似简单,但想要做好很不容易。”

苏锦荣也是点点头:“对,红酥鸡是一道很难做好的菜。”

接着,苏锦荣开始给大家进行分开讲解。

“首先红酥鸡,从名字上也是能看得出,这道菜的主料是鸡肉。

那么鸡肉的优缺点是什么呢?”

听到这个问题,在场的众人先是面面相觑。

随后还是马小龙开口说:“鸡肉更加鲜美,不会像是红肉那样含有很高的油脂,吃起来可能会更健康吧。”

苏锦荣点头:“嗯,基本上是对的,不过呢,脂肪含量少既是优点,同时也是一个缺点,因为油脂少,会让鸡肉吃起来比较干,口感上也不够厚重,如果是用来做浓口菜,滋味上会显得有些不够。”

本周收藏榜
热门小说推荐
我!光之国禁术大师

我!光之国禁术大师

周克穿越到光之国宇宙,成了艾斯的亲哥,佐菲的义弟,久卡奥特曼。在奥特之星奖章的颁奖台上,久卡面对众奥,慷慨陈词五年前,为了重振科学技术局雄风,我卧底宇宙警备队,白天修炼战斗技能,晚上偷偷搞研究虽然当上了警备队总参谋,但在我内心深处,从未忘记我的光荣使命!今日,时机已到,让我们联起手来,推翻沙福林暴政,荣耀属于科学技术局!佐菲???...

至强上门狂少

至强上门狂少

生在豪门,却因奸人所害,被逐出林家,走投无路之下,成为名副其实的赘婿!  然而赘婿又如何?  逐我出林家?乖乖来求我回去!  欺负我女人?乖乖跪下求饶!  就算是赘婿,那也要是至尊狂婿!…...

冷王毒宠医妃

冷王毒宠医妃

她是靖远侯府嫡女,却是世人口中相貌奇丑废物至极的蠢材,被薄情寡义的未婚夫一纸休书弃如敝履一次意外,顶级雇佣兵华丽穿越,痴傻嫡女浴火重生两厢纠缠,她变身医毒双绝的天之骄女,意外杠上先帝钦笔御封堪称完美的宁王。三番偶遇,四次试探,竟惹来一场莫名其妙的赐婚高贵优雅灵力修为无人能及的王爷却成痴傻废柴的未婚夫。天下大哗!当真相缓缓解开,谁又能知这场赐婚的背后居然是一个惊天阴谋...

无敌柴刀

无敌柴刀

想得到就要付出代价,这是他的保命法则。孤独少年提着破烂柴刀,一路披荆斩棘,欲登临九天之巅,只为找到那只一日织锦三千的七彩蝶。每天保底一万字。绝不太监绝不烂尾绝不断更,绝不注水。安心码字。...

VIP隐婚:腹黑大叔抱一抱

VIP隐婚:腹黑大叔抱一抱

4她被最好的朋友设计失了清白,最可怕的是她竟不知道夺了她清白的男人是谁。莫名其妙又被逼婚了,逼婚的人竟是她一直叫作叔叔的人,苏慕烟的世界顿时兵荒马乱。难以面对,只能逃走,可是几日后她又主动出现在他面前,姿态妩媚道坏蛋叔叔,你英俊潇洒,冷酷有型,我想了这么久,还是决定跟着你。从今天起,你只能刷我的卡,住我的房,你的是你的,我的也是你的,但是不准叫我叔叔。她双手缠上他的脖子,笑的没心没肺,好的,坏蛋。...

中南海保镖传奇

中南海保镖传奇

本书取材于真实故事,讲述一名国家特卫的人生传奇。每当首长出国或者国内视察,身边总有几个英姿飒爽穿黑色西装戴墨镜的青年,他们就是传说中的‘中南海保镖’。本书主人公便是中央特卫中的一员,身怀绝技,铁血柔情。在执行任务的过程中,各种各样的诱惑接踵而至。性感妩媚的世界第一女保镖,甜美高贵的总统千金,活泼可爱的青春小萝莉,多情奔放的俄罗斯女特工多少绝代佳人,为他芳心荡漾多少英雄娇子,为他两肋插刀。...

每日热搜小说推荐