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第492章 胆子太大2章合一（第1页）

“这道菜，面临的第一道难题，就是要在不破坏鱼的完整性的前提下，将鱼骨完整的剃取出来。”

顾长峰检查了一下，满意点头，“鱼的完整性保存的很好。

而且取鱼骨所开的刀口很小不易见。”

其余四位评委都满意的点头。

“其次，就是鱼肉的火候。

不能老，当然，更不能不熟。”

顾长峰说道。

他用一双干净的新筷子，轻轻敲了下鱼身：“鱼身充盈有弹性，可见里面的汤料是充满鱼身内且丰富的。

最好的火候，就是用筷子尖一戳，鱼身自破，并且破开的状态与刀切相差无几。”

“只有鱼肉够细嫩，才能做到这一点。”

顾长峰说道，“我来试试看。”

尽管，叶绯在家里已经试过许多次，对火候的掌握已经很有信心了。

但是在此时此刻，还是忍不住紧张的屏住了呼吸。

直到看到筷子从鱼腹中间将鱼肉剖开。

鱼肉因为够细嫩，正如顾长峰说的那样，即使用筷子尖儿，也能做到像刀割一样，线条流畅细腻。

在鱼腹被剖开的瞬间，鱼腹中饱满的茶色汤汁便全都涌了出来，如同决堤。

与盘中浸泡着半边鱼的汤汁混合在一起，成了轻盈的半透明茶色。

五位评委瞬间便问道了鲜甜的味道。

汤汁中，还混合着白色和红色的丸子。

红白相间，格外的好看。

红色的丸子还是半透明的，看起来会爆汁的样子。

顾长峰先舀了一勺汤汁。

汤汁鲜美，没有一点儿腥味儿。

喝完之后，回味中竟还有一丝回甘。

第二勺，则连汤带着一颗白色的丸子。

“丸子就是普通的糯米丸子，我没有做任何调味，全靠汤汁本身的味道渗入到丸子中去。”

叶绯解释。

国文博细细的品尝：“丸子软糯有弹性，却又不粘牙，带着汤汁自有的鲜甜，仿佛汤汁凝固成了实体一样。”

罗威尔则舀了一颗红色半透明的丸子，跟白色的丸子一般大小。

还没吃，罗威尔先问：“这是鱼子吗？”