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叶绯听着,便不断地点头。
跟赵顾深商量这些,真的是一个很好的选择。
赵顾深或许不会料理。
但是对行业内的事情,应该没有人能够比他知道的更清楚。
且,他还能从一个十分专业的角度来为她分析。
有许多角度,是她作为一个厨师,有时候考虑不到的。
“不过,选择顾长风的招牌料理,难度无疑更加大。”
赵顾深说道,“他会要求的更高。
如果稍有不如,就无法得高分了。”
叶绯点点头:“越是这样,我越想要挑战试试。”
“我很想试试,我能否在这道菜上,再想出点儿什么不一样的地方来。”
叶绯说道,“如果实在不行,我再改料理。”
“这汤你是用什么吊的?”
赵顾深闻一闻,越闻越鲜。
“这道菜,我那本食谱中正好有记载。
不过,食谱记载的高汤,用的鱼唇、鱼翅、雪蛤油和陈年火腿来熬成汤凝固,因为这些食材的胶质都比较多,再加上鸡汤本身的胶质,熬出的高汤很容易就能凝固成冻,加入到鱼腹中。
另用燕窝、鲍鱼、瑶柱、海参和裙边加入到鸡汤中吊出浓汤。”
“但是燕窝和鱼翅,我并没有加。”
叶绯说道,“是出于环保和对生态的保护吧。
燕窝本身并没有什么味道,对高汤起不到什么调味提鲜的作用,无非就是古人因为其名贵而加进去的,可有可无。
我不想因为噱头,非要加进去。”
“至于鱼翅,早就在提倡人们不要食用鱼翅,鱼翅本身除了稀少名贵之外,本身的营养价值其实就是蛋白而已,并没有什么特别之处。
反而是对鲨鱼的一种残害。”
“购买食用鱼翅,有害无益,虽然只有我不用,可能起不到多大的作用,但至少也算是尽到我自己的绵薄之力吧。
在赛场上,以身作则的体现出来,说不定也会带动其他人呢。”
叶绯笑笑。
“其余的,我都有放进去。
我从今天下午就在熬汤了。
正常炖半个小时就足够,而且比赛时,也不会给我太长时间去吊汤。”
叶绯说道,“只是下午的时候,我一直在试验这些食材的比例配置。”
“为了避免一遍遍的炖出好多废汤,我只能一点点的添加,不断地品尝,看哪一味欠缺,再一点点的加。
不断地记录新的食材配比。
所以才熬得时间长了点儿,到现在。”
叶绯把汤的热气往自己的鼻尖扇了几下。
又尝了一口。
“我尝了一下午觉得味觉要尝麻木了。”
叶绯又舀了一勺给赵顾深,“你来尝尝。”
赵顾深喝了一口,仔细的品了一下:“很鲜,但是总觉得少了点儿什么。”
“我也觉得。”
叶绯看了眼时间,“今天先这样吧,本来我也打算把灌汤黄鱼当做今晚的一道菜,不管今天成品味道如何,欠缺多少,就先到此为止。
我明天再来继续研究。”
可不能因为要一直研究,连晚餐都不管了。
赵顾深点点头,叶绯便催促:“你快去换衣服吧。
我估摸着再过半个多小时就可以开饭了。”
...
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