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小笼包皮薄,得小心点儿夹,不然皮就容易破掉,里面的汤汁流出来就浪费了。
可是却没想到,叶华松都已经准备好勺子接着了,却发现小笼包的皮仿佛带着弹性似的。
用肉眼都能看出小笼包里面的汤汁很是饱.满,带着馅儿拽着小笼包的皮往下坠。
就在众人以为皮要破掉的时候,却没想到小笼包的皮却像是兜住了水的气球一样,弹性十足却又很是结实。
“你这小笼包的皮”
叶华松看向叶绯。
叶绯微笑着解释:“我在普通的面粉中加入了少量的澄粉和淀粉。”
“怪不得。”
国文博了然,“澄粉和淀粉是用来做水晶虾饺皮的材料,做出的虾饺皮晶莹剔透,弹性十足。”
“但是如果用作小笼包的皮,我担心会太过有弹性,失去了小笼包原本该有的口感与风味,所以只加了少量,增加皮的弹性与韧性,却又不会太过劲道,仍有面皮本身的粘性与面香。”
叶绯解释。
“你这想法很不错啊!”
罗佳琳赞道,“是你刚刚想的吗?”
叶绯点头:“不过,也是因为第一次尝试,我怕时间太紧,把握不好比例,所以为了保险,只放了少量的。
回去后,我会尝试着调整出最佳的比例。”
顾长峰赞许的点头:“不错,敢想,敢做。”
叶绯对顾长峰还是很有亲切感的。
毕竟吃了其味好久的午餐。
只不过,顾长峰虽然每天中午都准备了午餐让人给赵顾深送去,却不知道他的午餐都进了叶绯的肚子里。
“我很期待你调整好比例后的成品。
我想,最理想的比例,应该是让面皮更加白净晶莹,又不会抢掉传统面皮的风头,破坏原有的口感。”
罗威尔说道。
叶华松用筷子将小笼包戳破,里面的汤汁便流了出来。
“这比我们常吃的小笼包,汤汁要更多。”
叶华松说道。
她并没有加醋和姜丝,就品尝了汤汁原本的味道。
“汤汁里加了什么?有股鲜甜味儿。”
国文博惊喜。
不等叶绯回答,就又赶紧咬了一口小笼包。
但是一直被汤汁包裹的馅料实在是烫人,国文博经验丰富结果此时却忘记了这个,结果把舌头给烫着了。
“叫你着急,就不能慢慢吃。”
顾长峰笑着吐槽一句,自己先尝了一口。
“这个馅儿”
顾长峰细细的尝,“有牛肉的味道,但是又有海鲜的味道,像是虾”
“我刚看你拿材料,去了虾和蟹。”
罗威尔说道。
叶绯点头:“肉馅儿的部分,我用了牛肉和猪肉。
牛肉本身油脂不够多,口感上不够松软爆汁,所以我加了猪肉,尤其是五花的部分,用猪肉的五花跟牛肉融合。
手打出的肉馅纤维更加细腻,有弹性。”
“然后我又在虾泥中加了蟹黄和蟹肉。
这样一来,汤汁会爆的更多,而且馅料的味道也更鲜甜。”
“你在里面加了醋?”
罗佳琳问道。
“嗯。”
叶绯点头。
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