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第三百二十九章 小佛跳墙（第1页）

厨房内，随着调理台上有了搭配好的菜肴，炒锅师傅也都站了起来，火焰被点燃，随着鼓风机的呜呜作响，火焰升腾之中，嘈杂的声响，也是取代了之前短暂的宁静。

三号炒锅的位置，小不点将搭配好的菜肴原料拿了过来，放在了三号炒锅的调理台上。

白锅鸡块，鸭块，鸭胗一切两开，猪肚抹刀片，猪脚尖，以及新鲜的目鱼中段，干贝，水发香菇，鲍鱼以及鹌鹑蛋。

“这是？”

林飞微微一怔，即便他自认为对于各大菜系之中的代表以及常见菜非常熟悉，可眼前这繁多的原材料，他依然不知道是做什么菜需要的。

“坛烧八味，烹饪的方法和味道，与佛跳墙极其相似，因此，也被称之为小佛跳墙。”

王铭轻声的开口说道，而随着他的声音落下，林飞则是点了点头表示理解，对于这坛烧八味，有了一丝兴趣之色。

“我来吧。”

王铭声音落下，与林飞两人互换了位置，站在三号炒锅的一瞬间，整个人的气质，都为之一变，脸上的表情淡然下来之时，将火焰点燃了起来。

伸手将清洗干净的干贝加入少许清水，放入蒸箱之中大火蒸上之后，王铭转身，炒锅上火，随着火焰升腾之中，锅内加入少许的底油，接着将葱段姜片入锅小火煸炒，待得其散出香味之时，放入酱油，白糖以及绍兴老酒，加入上汤，接着，将改刀的主料一一下锅，这才将火焰再度的调大了一些。

赤红色的火焰顺着灶台的出风口呼啸，炒锅内的上汤也被快速的烧开，王铭手腕翻动，手中的手勺将锅边的浮沫撇出，接着，小心的将葱段以及姜片捡了出来，接着，拿过一旁准备好的坛子，将锅内的原材料，尽数的加入其中，放在小火上进行熬制。

“这道菜与佛跳墙大同小异，除了原材料上有所差别之外，对于选料的方面，因为烹煮时间的不同，也有差异。”

王铭轻声说道，接着，看了看时间，干贝只需蒸八分钟即可，而时间也已经到了八分钟。

打开蒸箱，将其中蒸好的干贝以及汤汁尽数的加入到了坛子之内，接着，取过一旁清水浸泡的荷叶，将坛口封了起来。

“这道菜需要的时间有些长。”

王铭将火焰调的更小了一些，对着林飞开口说道，这一道菜需要小火煨制，而且所需的时间近乎两个小时，一般来说，只有提前预定，店里方才会制作出来，可还有那么一些人，为了能够品尝到新鲜出锅的菜肴，愿意去等这较长的时间。

“也不知道是谁这么有品位。”

王铭心头暗道，接着，目光望向调理台上的菜肴，转身时将火焰再度打开，而小不点则是机灵的在上面拿了配菜之后，快速的回到了调理台前。

“主厨，上面的菜不多，可乐鸡翅，想看看您怎么操作的，可以么？”

小不点有些忐忑的开口说道，看着王铭点了点头，脸上涌现出一抹兴奋之色，接着，将手里的鸡翅中放在了调理台上。

“这小不点还真机灵，做起事来也条理分明，而且脑子也好使，居然趁着这时候空闲，说动主厨亲自烧这道菜来观摩学习，不错。”

林飞笑着开口说道，随着他的声音落下，小不点不好意思的挠了挠头，而王铭则是在将炒锅热油之后，转过了身。

“蟹天蟹地没有什么藏着掖着的不能学的菜，只要用心，踏实肯干，头脑灵光，做事的同时学习一些厨道上的知识也是天经地义的，而且，本职工作做好了，自然师傅喜爱，也会愿意教授一些东西给他，这小不点很懂事，做事也勤快，而且，能够多培养一个人出来，让他们学到手艺的同时，也是在提升蟹天蟹地厨房员工的质量，一举两得，多好。”

王铭的目光望着小不点，轻声的开口说道，厨房里三个打荷工，若是说勤快，眼力有活，踏实肯干的，小不点无疑比另外两人强上不少，而这，也是王铭说出这些话的原因。

随着话音落下，王铭将调理台上的鸡翅中拿了起来，转身时倒入漏勺之内，淋入少许的生抽之后小心翻动，而鸡翅在被包裹上薄薄的老抽之后，被王铭逐一的下入到了油锅之内。

“因为菜肴口感不同的原因，可乐鸡翅不需要炸的太狠，外面挂上一层老抽，能够快速的上色的同时，也能更巧妙的控制鸡翅的火候。”