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只有“荼”字的记载，直到茶经的作者陆羽，方将荼字减一画而写成“茶”，因此有茶起源于唐代的说法。其它则尚有起源于神农、起源于秦汉等说法。
唐．陆羽《茶经》：“茶之为饮，发乎神农氏。”，在中国的文化发展史上，往往是把一切与农业、与植物相关的事物起源最终都归结于神农氏。而中国饮茶起源于神农的说法也因民间传说而衍生出不同的观点。有人认为茶是神农在野外以釜锅煮水时，刚好有几片叶子飘进锅中，煮好的水，其色微黄，喝入口中生津止渴、提神醒脑，以神农过去尝百草的经验，判断它是一种药而发现的，这是有关中国饮茶起源最普遍的说法。
但是茶叶是怎么被发现的，也有几种不同的说法。
1.祭品说：这一说法认为茶与一些其它的植物最早是做为祭品用的，后来有人尝食发现食而无害，便“由祭品，而菜食，而药用”，最终成为饮料；
2.药物说：这一说法认为茶“最初是作为药用进入人类社会的”。《神农本草经》中写到：“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之”；
3.食物说：“古者民茹草饮水”，“民以食为天”，食在先符合人类社会的进化规律；
不过在最早的记载中，茶叶并不是像我们现在这样正常饮水，而是挑食或者捣碎了，和其他药混合在一起，作为一种药品。
茶叶最初就是一种药，但到了后来才逐渐的演变成了老百姓都能喝得起的一种饮料。
在这几天的时间里，我在专人的带领下，恶补了很多茶叶方面的知识，比如说山东人喜欢喝大碗茶。
至于为什么山东人喜欢喝大碗茶，是因为山东在古代的时候也是特别炎热，那个时候有很多挑夫，经常会在外面顶着酷暑炎热进行劳作，当特别劳累的时候，就会去附近的一些茶馆喝上一大碗茶，这些茶的品质非常一般，但是却很解渴，这也符合山东人的一些特性，豪爽仗义，不拘小节。
而北京人都喜欢喝那种里边全是渣的茶，喝完之后还会往外吐两口茶渣。
在广东福建那边，人们更多的是喜欢功夫茶，也和那边人的性格有着莫大的关联。
基本上每一个地方的茶文化，就体现出了当地的民俗和老百姓的基本性格。
就在前一天时间，黄老师还带我去看了斗茶。
“斗茶”这个词我以前从来都没有听说过，因为我也不太关注茶叶。
但我昨天跟着黄老师去看斗茶的时候，却仿佛打开了新世界的大门。
每一个行业都会有一些争斗，所以这些品茶的自然也会有另外一套争论的方法，只不过他们这种争论的方法，看起来远比那些武斗要文雅得多，既不用见血，也不需要耗费体力。
而且斗茶这种东西并不是我们现在才发明出来的，古代那些文人墨士聚在一起的时候，更是乐此不疲。